À l'issue de la formation, l'apprenant.e aura assimilé les unités d’acquis d'apprentissage ci-dessous énumérés :

• Réaliser le désossement des différentes parties issues de la grosse  découpe bovine/chevaline
• Réaliser le désossement des différentes parties issues de la grosse  découpe porcine
• Réaliser le désossement des différentes parties issues de la grossedécoupe ovine/caprines
• Découper et traiter une volaille, traiter une partie issue de la carcasse de gibier
• Transformer les pièces de viande
• Réaliser les préparations froides et les spécialités bouchères
• Emballer les produits de boucherie
• Préparer les commandes
• Gérer les comptoirs et servir le client.